萨拉曼卡特色饮食食谱


灌肠鸡蛋
HUEVOS CON FARINATO

 

  8个鸡蛋(供4人)
  800克新鲜的灌肠
  1杯橄榄油
  盐
  甜辣粉
  3-4勺猪油

  灌肠鸡蛋是萨拉曼卡的特色菜之一,也是一道做起来相对简单容易的菜。第一步先在平底锅里加入橄榄油,加热,以此同时在另一个锅里加入猪油,用温火热着。其次,把灌肠切成形状相似的8小块,切好后放入成有猪油的锅里,用小火煎炸一下。另一边当橄榄油热时,开始一个一个剪鸡蛋,加入一点盐和胡椒粉。最后在每个盘里里盛两个煎蛋和2块灌肠

烤乳猪
COCHINILLO AL HORNO

  

  一只大概3公斤的乳猪
  100克白色的猪油
  4个蒜瓣
  1杯白酒
  月桂叶
  盐

  首先清洗乳猪,然后用块干净的布把乳猪整个擦干。接着用盐腌制乳猪的里里外外。另一边,把蒜瓣剥干净,切成蒜泥。之后把他跟猪油搅拌在一起,加入几片切碎的月桂树。然后把这些混合在一起的调料涂抹在乳猪上上下下,嘴朝下放在盛有几片月桂树的适当大小的盘子上或者专用于烤箱的托盘上。加入就和一杯水,在烤箱中用中火烤上一小时,这期间如果有调料脱落就立刻补上一点。接着把它转一圈,整个就都可以烘烤到,这样持续至少半个小时。当然,可以适当的用一根粗针在肉上扎几下,这样可以使空气驱散出去,肉就更加酥脆。在这个过程中,如果还是很干燥,也可以加少量水。

拌土豆
PATATAS MENEÁS

 

  1.5公斤土豆
  125克腌猪肉
  3片月桂树
  1根小香肠
  一小勺胡椒粉
  1个无需剥的蒜瓣

  首先把土豆剥干净,切成块,与月桂树,蒜和盐一起煮20分钟左右或者直到它熟为止。与此同时,在一个锅里热油,放入肥肉和切好的香肠煎炒一下直到变的酥脆。把肉和香肠拿出保温。关火,随着还热的油,加入胡椒粉,翻炒几下,之后在同一个锅里加入土豆,边搅边煎直至完全分开搅碎。如果喜欢更加清淡稀薄的土豆泥,可以再加入一点水。最后,放入肉和香肠,加热一下就好。

阿尔穆尼亚扁豆
LENTEJAS DE LA ARMUÑA

 

  600克阿尔穆尼亚扁豆
  2个香肠
  2个土豆
  1个小洋葱
  1个西红柿
  1个青椒
  4个蒜瓣
  1小杯橄榄油
  1片月桂叶
  1小勺胡椒粉
  盐

 

  为了让小扁豆在吃的时候口感更好,应该在前一个晚上把它浸在冷水里。剥好土豆,切成块状但不要太大,同样洋葱也剥好。另外把浸着的扁豆拿出放在一个锅里,加入冷水,水要盖过小扁豆。把锅放在大火上煮,当沸腾的发泡时,接着加入所有的配料,用慢火煮30-40分钟左右。然后,准备可以盛出完成了。对于那些有另外的喜好的,还可以加入些大米。

炒杂碎
CHANFAINA

 

  200克肺
  100克心
  1个腰子
  200克肝
  1个蒜头
  1片月桂叶
  1个红辣椒
  胡椒粉
  盐
  油
  猪油

  这道菜是由羊血和其内脏为主料来做的。首先应该在羊血上洒满盐,让他变硬。与此同时,清洗内脏和羊肉的脂肪,放入水中,让他煮沸,然后加入羊血。当这些都煮熟后,把他们切成小块。准备好酱油,在里面加入2勺油脂和2勺油,趁热加入切碎的洋葱,西红柿,盐,辣椒,欧芹和牛至。一起放入锅里翻炒,加入坚果和葡萄干,把他们弄成小块,让他们覆盖在肉上,倒入醋和糖调味,最后用文火煮。可以放入面包心或者面粉是它变得更浓稠。

小羊羔
CORDERO LECHAL

 

  2个羊腿
  2个肩胛骨
  3个蒜瓣
  1小杯红酒
  1小杯水
  半小杯橄榄油
  牛至
  芹菜叶
  丁香

  在一个小碗里加入盐和胡椒,搅拌在一起,把他擦在羊肉上。之后涂上橄榄油。切碎蒜瓣和芹菜叶直到变得跟糊状一样。加入丁香和牛至,再一起搅拌,然后再加入那小杯红酒,水和半小杯的橄榄油。所有的这些混合在一起,再把他喷洒在羊肉上,腌制2-3个小时。
接着,我们把羊肉放入预先加热好的烤炉里。把烤炉的温度调升至200ºC,为了让羊肉的肉保持多汁,之后我们把自制的那个调料再慢慢的洒在羊肉上。一半煮熟后,我们把羊肉转一下,这样两边就都能烘烤到。持续这样烧烤,直到肉变得柔软金色。我们估计总共差不多1个小时左右,当然时间会因为羊肉的大小和烤炉的类型而不同。

土豆炖牛肉
CALDERILLO BEJARANO

 

  面粉
  鸡蛋
  糖
  3公斤红马铃薯
  1个洋葱
  1个西红柿
  2个青椒
  1公斤牛肉
  辣椒
  豌豆
  牛至
  月桂叶
  胡椒
  橄榄油

  首先在一个铁锅里放入切好的洋葱,青椒,西红柿,用大概250毫升油翻炒一下。加入切成块的牛肉,然后再一起炒一下,加入胡椒粉。之后把事先切碎的大蒜和香菜放进锅里,加水(水加到淹没过牛肉),还有月桂叶和牛至所有的这些东西大概要煮一个小时左右。期间,剥好,切好马铃薯。大约过45分钟之后,把它加入肉里,但得注意水还是要没过其他材料。接着煮剩下的15分钟。最后,用豌豆和辣椒装饰一下,这菜就完成了。

猪鼻拱
JETA

 

  1公斤猪鼻拱(供4人用)
  油
  盐

  猪嘴唇是萨拉曼卡其中一种地道的美味的下酒食品。他其实就是指那些切成大块的五香猪嘴。他可以有2种不同的吃法,烧烤或者油煎。前者味道更加柔软,多汁,而后者更酥脆,当然,无论怎么样吃,两种味道都还是非常美味的。

炉烤夹心
HORNAZO

  1公斤小麦粉
  1杯橄榄油
  1杯干白酒
  1杯水
  50克猪油
  少量糖和盐
  300克切成条的猪的里脊
  150克圆形的香肠
  2个熟鸡蛋

  蛋皮卷有点类似一种馅饼,但是与它的大小形状不同,通常来说,是椭圆形或者圆形的,里面包着熟鸡蛋和伊比利亚猪的部分,如里脊,香肠。它的外层面团颜色呈深金黄色,而且由一个个小菱形组成。它是萨拉曼卡的一个特色菜,人们经常在“周一水节”(复活节的第二个周一)这个节日里吃,在那一天,家人和朋友一起聚在田野上庆祝。这个节日是为了纪念一个传统习俗,就是在四旬斋期间,一些妓女被带到城郊,河的另一端,之后学生们坐着装饰过的船去寻找她们,然后就在那河的岛上庆祝这个重大的节日。

杏仁糖
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

 

  杏仁
  两杯水
  一杯糖
  柠檬
  杜松子酒
  威士忌
  茴香酒

  把所有配料的混合物倒入一个平底锅中,将锅放到火上。在用慢火煮的同时,用一个木头勺子翻几次使糖溶解在水中。当水蒸发走时,会发出微小的爆裂声。接着,往上浇少许的茴香酒,威士忌,杜松子酒,柠檬汁,等等……根据个人喜好,并且重新翻几次面直到汤汁开始变成粘稠的肉桂色。

圆糕点
BOLLO MAIMÓN

 

  鸡蛋
  糖
  烧酒
  淀粉
  柠檬皮细丝

  将鸡蛋打在一个大碗里,加入一些糖,烧酒和柠檬皮细丝,用一个带筛架的搅拌机搅拌,直到混合物变白。一勺接一勺的加入淀粉,直到淀粉很好的混合。往模子里擦些油,并将之前准备好的混合物倒入模子。将模子放入烤箱中,预热到175 ºC,烘烤20—30分钟,直到烤熟变成金黄色。 

雷德斯犸小面包圈
ROSQUILLAS DE LEDESMA

 

  面粉
  糖
  鸡蛋
  奶油
  牛奶

  小面包圈是硬的,大约以2.5cm为直径的螺旋形。它的加工过程是纯手工的,所以你可以找到各种形状和大小。它是一种成分里含有牛奶,口感较硬的产品。单个的重量约是2-3克。

萨拉曼卡的特色糖果
CHOCHOS TÍPICOS DE SALAMANCA

 

  1/2千克猪油
  1/2千克糖
  3颗鸡蛋
  1千克面粉
  2个柠檬的细丝
  一小匙小苏打

  萨拉曼卡最典型的“糖果”是椭圆形,白色的糖果,硬的,周围覆盖了一层糖浆。这种产品可以在糕点店买到,在塑料袋里存放着。就像是大些尺寸的子弹头,有着近似桂皮的味道。这些“糖果”可以有不同的尺寸。小的尺寸大约是3.5 x2 cm,大些的尺寸约是3,9x2,5 cm. 

圣饼
OBLEAS

 

  面粉
  白糖
  鸡蛋
  橄榄油
  水
  圣饼是一种圆形,平的,直径约有22cm,颜色为暗金黄色的饼干。十分脆并且很容易碎。每个大约10克左右。其中最有名的一些是Alberca市或Cipérez市加工生产的。这种产品在100多年前就开始制作了,但是,目前为了满足很高的需求量,生产已由手工业变为了工业生产。

奶油甜饼
PERRUNILLAS

 

  1/2千克猪油
  1/2千克糖
  3颗鸡蛋
  1千克面粉
  2个柠檬的细丝
  一小匙的小苏打
  在一个撒有面粉的桌子上,把所有的配料都按以下顺序揉和到一起:油,糖,柠檬丝,鸡蛋以及面粉和小苏打的混合物。将面团拉展,用模子将面团分成几部分,做成小球状,从中间把它们压扁,在上面涂上鸡蛋。将它们分开放在烤箱中,当半金黄色时取出。 

杏仁糖
REPELAOS

 

  200克杏仁粉
  200克糖
  2个鸡蛋蛋清
  3个圣饼

  杏仁糖是Rodrigo市很典型的一种甜食,以杏仁为基础做的。通常作为开胃菜或者甜品吃。有甜味,和杏仁糖糕相似。它的制作过程比较简单,在一个容器中放入杏仁,糖并混合。加入没有打碎的蛋清,继续混合搅拌直到成为一团(如果该混合物团有些硬或干,加入更多的蛋清)。在烤箱的一层板上我们放上块状的小圣饼(一个茶点的大小)。在这些圣饼上放一小匙之前加工好的混合物。放入烤箱中,加热到180 ºC 直到烤成焦黄的颜色。

萨拉曼卡中国学生学者联合会
二〇一〇年九月一日